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겨울 김치지만 여름에 더 쓰임새가 쏠쏠한 동치미를 활용한 국수. 시판 동치미부터 육수만 따로 판매하는 제품도 있으니 ‘요알못’이라도 동치미국수 ‘퀵’ 조리 가능이다. 경향신문 포토뱅크.■동치미국수재료 = 소면 400g, 동치미 무·얼음 200g씩, 동치미 국물 4컵, 식초·물 2큰술씩, 설탕 1큰술, 물 적당량1 소면은 끓는 물에 삶은 뒤 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 여러 번 헹군다. 2 동치미 무는 한 입 크기로 납작하게 썬다. 3 볼에 동치미 국물을 붓고 식초, 설탕, 물을 넣어 골고루 섞는다. 4 ①의 소면을 그릇에 담고 그 위에 ②의 동치미 무를 얹은 뒤 ③의 국물을 붓고 얼음을 넣는다.



가벼운 한 끼를 노린다면 만들어볼만한 메밀국수 채소샐러드. 경향신문 자료사진■고추장양념&메밀국수 채소샐러드재료 = 메밀국수 400g, 새싹채소 280g, 적양파 1개, 양념(고추장 3큰술, 설탕·타르타르소스 2큰술씩, 맛술·다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루 ½큰술)1 메밀국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹군다. 2 새싹채소는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 적양파는 껍질을 벗겨 채썬다. 3 볼에 분량의 양념 재료를 넣어 고루 섞은 뒤 ①, ②의 재료에 곁들인다.



시판 장조림 통조림을 사용하면 딱 소면 삶아서 헹구는 시간만 러닝타임으로 감안하면 된다. 경향신문 자료사진■장조림 비빔국수재료 = 소면 400g, 치커리 100g, 부추 50g, 들기름 3큰술, 설탕 1½큰술, 장조림(쇠고기 홍두깨살 300g, 메추리알 20개, 진간장 6큰술, 설탕·맛술 2큰술씩, 마늘 5톨, 통후추 5알, 생강 1개, 대파 ½대, 물 5컵)*시판 장조림을 사용하면 ‘초간단’ 레시피가 된다.1 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤 냄비에 넣고 마늘, 통후추, 생강, 대파, 물을 넣은 뒤 익을 때까지 삶는다. 2 ①의 익은 쇠고기를 건져 식으면 결대로 찢고 국물은 체에 걸러 진간장, 설탕, 맛술을 넣고 섞어 간장 조림장을 만든다. 3 메추리알은 끓는 물에 삶아 껍데기를 벗긴다. 4 ②의 간장 조림장에 쇠고기와 ③의 메추리알을 함께 넣고 한소끔 끓인 뒤 약한 불에 국물이 반으로 줄어들 때까지 조린다. 5 소면은 끓은 물에 삶은 뒤 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 여러 번 헹군 다음 볼에 담아 들기름과 설탕을 넣고 버무린다. 6 치커리와 부추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 한 입 크기로 썬다. 7 ⑤의 국수에 ④의 쇠고기와 메추리알 장조림을 얹고 ⑥의 치커리와 부추를 올린 뒤 검은깨를 약간 뿌린다.



제철맞은 참외와 스리랏차소스의 조합이 이국적인 맛을 낸다. 경향신문 자료사진■참외 칠리 쟁반국수재료 = 참외·노랑 파프리카·주황 파프리카·양파 1개씩, 홍고추 4개, 껍질콩 10개, 소면 320g, 소금·통후추·애플민트 약간씩, 소스(스리랏차소스 4큰술, 라임즙·설탕·식초 2큰술씩, 참기름 약간)1 참외는 껍질과 씨를 제거해 채썰고, 파프리카와 홍고추, 양파는 손질해 얇게 채썬다. 2 껍질콩은 끓는 물에 삶은 뒤 건져서 반으로 가른다. 3 소면은 끓는 물에 삶은 뒤 건져서 찬물에 헹군다. 4 볼에 분량의 소스 재료를 넣어 고루 섞는다. 5 접시에 ①, ②, ③의 재료를 가지런히 담고 통후추를 갈아 ④의 소스, 소금과 함께 뿌린 뒤 애플민트로 장식한다.



시판 냉동만두를 바삭하게 구워서 곁들이면 매콤한 비빔국수와 궁합이 좋다. 경향신문 자료사진■손만두&부추 비빔국수재료 = 소면 400g, 부추 50g, 비빔 양념(고추장 4큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 ½큰술), 검은깨 약간, 손만두(다진 돼지고기 300g, 만두피 16개, 두부 ½모, 숙주 100g, 부추·쪽파 50g씩, 다진 마늘 1큰술, 굵은소금·소금·후춧가루 약간씩, 물 적당량)*시판 냉동만두를 곁들이면 또 ‘초간단’ 레시피가 된다.1 냄비에 물과 굵은소금을 넣고 끓이다가 물이 끓으면 숙주를 넣어 데친 뒤 물기를 짠 다음 잘게 썬다. 2 부추와 쪽파는 깨끗이 씻어 잘게 썰고 두부는 면포에 감싸 물기를 꼭 짠 뒤 으깬다. 3 볼에 다진 돼지고기와 ①의 숙주, ②의 부추와 쪽파, 다진 마늘, 소금과 후춧가루를 넣고 골고루 섞어 소를 만든 뒤 만두피에 소를 채워 빚은 다음 김이 오른 찜기에 넣어 찐다. 4 소면은 끓는 물에 삶은 뒤 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 여러 번 헹구고 부추는 깨끗이 씻어 5㎝길이로 썬다. 5 볼에 분량의 비빔 양념 재료를 넣어 골고루 섞은 뒤 ④의 소면을 넣고 버무린다. 6 그릇에 ⑤의 소면과 ③의 만두, ④의 부추를 올린 뒤 검은깨를 약간 뿌린다.